Ekstraksi Minyak Kelapa Menggunakan Enzim Bromelin dari Buah Nanas
DOI:
https://doi.org/10.26874/jt.vol5no1.254Abstract
Ekstraksi merupakan salah satu metoda yang digunakan untuk mendapatkan minyak dari bahan yang diduga mengandung minyak. Enzim bromelin yang terkandung dalam tanaman nanas dapat digunakan sebagai bahan pengekstrak minyak. Dalam hal ini penggunaan tanaman nanas sebagai penghasil enzim pengekstrak didukung juga oleh cukup banyaknya tanaman nanas diwilayah Indonesia. Nanas yang digunakan dalam penelitian ini berasal dari Subang.
Komposisi nanas yang digunakan dalam penelitian adalah 10%, 20% dan 30% dari berat campuran kelapa. Campuran kemudian diperam selama 6 jam, dikeringkan selama 6 jam pada suhu 65oC, lalu dilakukan pengepresan dan penyaringan.
Hasil penelitian menunjukan rendemen minyak tertinggi (209,19 g) diperoleh pada daging nanas tua dengan komposisi nanas 30%. Berdasarkan uji yang dilakukan, kualitas minyak yang dihasilkan memenuhi standar baku yang telah ditetapkan (SNI).
References
Djatmiko, B.& AP. Widjaja, Minyak dan Lemak, Jur. Teknologi Industri Pertanian, IPB, 1985
Margareta R. Mempelajari Elstraksi Minyak Kelapa secara Enzimatis dan Penggunaan Produk Hasil Hidrolisis Minyak KElapa dalam Pembuatan Roti, Fak. Pasca Sarjana, IPB, 1988.
Nori, H.,Ekstraksi Pigmen Karotenoid dari Limbah Kulit Udang dengan Enzim Bromelin,Skripsi, Fak. Perikanan, IPB, 1997
Winamo, G.F.,Enzim Pangan, Gramedia, Jakarta 1983
Winarno, G.F.,Kimia Pangan dan Gizi, Gramedia, Jakarta 1990
Additional Files
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2006 Febrianto A N
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Authors retain copyright and grant Jurnal Teknik: Media Pengembangan Ilmu dan Aplikasi Teknik the right of first publication. Articles are published open access under the Creative Commons Attribution 4.0 International License (CC BY 4.0), which permits use, sharing, adaptation, distribution, and reproduction in any medium or format, for any purpose, provided that appropriate credit is given to the original authors and source, a link to the license is provided, and any changes are indicated.
